Restauration
Mise en situation entretien Serveur
Exemple d'étude de cas pour un entretien de Serveur : l'exercice, la grille, les critères et les erreurs fréquentes.
15 minutes, le même exercice pour chaque candidat, sous contrôle anti-triche.
Exemple d'exercice
Vous êtes un serveur en salle, un service du soir. Une table de six, attend depuis 35 minutes un plat manquant. L'un des convives dit qu'il ne paiera pas. On vous demande ce que vous dites à la table et ce que vous demandez en cuisine. Contrainte : vous ne promettez pas que l'addition saute, et le plat manquant ne sortira pas avant douze minutes. Vous avez 15 minutes. Écrivez ce que vous faites, dans quel ordre, ce que vous dites, et ce que vous refusez de promettre.
Grille d'évaluation
| Critère | Insuffisant | Solide | Excellent |
|---|---|---|---|
| Délai réel | « Délai réel » ignore la personne et le fait : une table de six, attend depuis 35 minutes un plat manquant. L'un des convives dit qu'il ne paiera pas. | « Délai réel » reprend la scène avant toute proposition : une table de six, attend depuis 35 minutes un plat manquant. L'un des convives dit qu'il ne paiera pas. | « Délai réel » sépare, dans cette scène (une table de six, attend depuis 35 minutes un plat manquant. L'un des convives dit qu'il ne paiera pas), ce qui est sûr de ce qui manque encore. |
| Addition non promise | « Addition non promise » cède à une table de six, ou reste flou, alors que la limite est : vous ne promettez pas que l'addition saute, et le plat manquant ne sortira pas avant douze minutes. | « Addition non promise » tient la limite sans l'arrondir (vous ne promettez pas que l'addition saute, et le plat manquant ne sortira pas avant douze minutes) et le montre dans ce que vous dites à la table et ce que vous demandez en cuisine. | « Addition non promise » écrit ce qui est accordé, ce qui est refusé, et pourquoi : vous ne promettez pas que l'addition saute, et le plat manquant ne sortira pas avant douze minutes. |
| Cuisine prévenue | « Cuisine prévenue » n'adresse pas ce que vous dites à la table et ce que vous demandez en cuisine à une table de six, ou le remplace par une formule générale. | « Cuisine prévenue » produit ce que vous dites à la table et ce que vous demandez en cuisine, adressé à une table de six, sans formule générale. | « Cuisine prévenue » met ce que vous dites à la table et ce que vous demandez en cuisine en état d'être repris : une table de six y lit le geste, la phrase dite et la limite. |
| Table suivie | « Table suivie » s'arrête sans suite, alors qu'une table de six attend et que la limite demeure (vous ne promettez pas que l'addition saute, et le plat manquant ne sortira pas avant douze minutes). | « Table suivie » fixe la suite pour une table de six : qui agit, à quel moment, et ce qui reste bloqué. | « Table suivie » ferme le cas avec une table de six : ordre des gestes, trace laissée, et la promesse que la limite interdit (vous ne promettez pas que l'addition saute, et le plat manquant ne sortira pas avant douze minutes). |
Critères
- Délai réel
- Addition non promise
- Cuisine prévenue
- Table suivie
Erreurs fréquentes
- Promettre l'addition offerte.
- Disparaître en cuisine.
- Rendre le plat suivant sans présenter d'excuse.
Une bonne copie
Une bonne copie tranche sous la contrainte (vous ne promettez pas que l'addition saute, et le plat manquant ne sortira pas avant douze minutes). Elle produit ce que vous dites à la table et ce que vous demandez en cuisine, et l'on comprend ce que la personne ferait dans l'heure qui suit.
Pour le recrutement
Utilisez cette mise en situation pour votre recrutement
CandidAct fait passer cet exercice à chaque candidat Serveur, avec la même grille et un contrôle anti-triche (plein écran, caméra, journal des événements).
Pour les candidats
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