Restauration
Mise en situation entretien Cuisinier
Exemple d'étude de cas pour un entretien de Cuisinier : l'exercice, la grille, les critères et les erreurs fréquentes.
15 minutes, le même exercice pour chaque candidat, sous contrôle anti-triche.
Exemple d'exercice
Vous êtes un cuisinier en coup de feu. Le poisson du soir, sent moins net que ce matin. Vous en avez déjà envoyé trois assiettes. Il en reste pour douze. On vous demande la décision sur le reste du poisson et sur les trois assiettes parties. Contrainte : vous ne servez pas le douteux, et vous ne rappelez pas les trois tables sans l'accord du chef qui est en livraison. Vous avez 15 minutes. Écrivez ce que vous faites, dans quel ordre, ce que vous dites, et ce que vous refusez de promettre.
Grille d'évaluation
| Critère | Insuffisant | Solide | Excellent |
|---|---|---|---|
| Lot restant écarté | « Lot restant écarté » ignore la personne et le fait : le poisson du soir, sent moins net que ce matin. Vous en avez déjà envoyé trois assiettes. Il en reste pour douze. | « Lot restant écarté » reprend la scène avant toute proposition : le poisson du soir, sent moins net que ce matin. Vous en avez déjà envoyé trois assiettes. Il en reste pour douze. | « Lot restant écarté » sépare, dans cette scène (le poisson du soir, sent moins net que ce matin. Vous en avez déjà envoyé trois assiettes. Il en reste pour douze), ce qui est sûr de ce qui manque encore. |
| Trois assiettes signalées | « Trois assiettes signalées » cède au poisson du soir, ou reste flou, alors que la limite est : vous ne servez pas le douteux, et vous ne rappelez pas les trois tables sans l'accord du chef qui est en livraison. | « Trois assiettes signalées » tient la limite sans l'arrondir (vous ne servez pas le douteux, et vous ne rappelez pas les trois tables sans l'accord du chef qui est en livraison) et le montre dans la décision sur le reste du poisson et sur les trois assiettes parties. | « Trois assiettes signalées » écrit ce qui est accordé, ce qui est refusé, et pourquoi : vous ne servez pas le douteux, et vous ne rappelez pas les trois tables sans l'accord du chef qui est en livraison. |
| Remplacement | « Remplacement » n'adresse pas la décision sur le reste du poisson et sur les trois assiettes parties au poisson du soir, ou le remplace par une formule générale. | « Remplacement » produit la décision sur le reste du poisson et sur les trois assiettes parties, adressé au poisson du soir, sans formule générale. | « Remplacement » met la décision sur le reste du poisson et sur les trois assiettes parties en état d'être repris : le poisson du soir y lit le geste, la phrase dite et la limite. |
| Chef prévenu | « Chef prévenu » s'arrête sans suite, alors que le poisson du soir attend et que la limite demeure (vous ne servez pas le douteux, et vous ne rappelez pas les trois tables sans l'accord du chef qui est en livraison). | « Chef prévenu » fixe la suite pour le poisson du soir : qui agit, à quel moment, et ce qui reste bloqué. | « Chef prévenu » ferme le cas avec le poisson du soir : ordre des gestes, trace laissée, et la promesse que la limite interdit (vous ne servez pas le douteux, et vous ne rappelez pas les trois tables sans l'accord du chef qui est en livraison). |
Critères
- Lot restant écarté
- Trois assiettes signalées
- Remplacement
- Chef prévenu
Erreurs fréquentes
- Finir le poisson pour ne pas perdre.
- Jeter sans prévenir pour les assiettes parties.
- Masquer l'odeur avec du citron.
Une bonne copie
Une bonne copie tranche sous la contrainte (vous ne servez pas le douteux, et vous ne rappelez pas les trois tables sans l'accord du chef qui est en livraison). Elle produit la décision sur le reste du poisson et sur les trois assiettes parties, et l'on comprend ce que la personne ferait dans l'heure qui suit.
Pour le recrutement
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CandidAct fait passer cet exercice à chaque candidat Cuisinier, avec la même grille et un contrôle anti-triche (plein écran, caméra, journal des événements).
Pour les candidats
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