Restauration
Mise en situation entretien Commis de cuisine
Exemple d'étude de cas pour un entretien de Commis de cuisine : l'exercice, la grille, les critères et les erreurs fréquentes.
15 minutes, le même exercice pour chaque candidat, sous contrôle anti-triche.
Exemple d'exercice
Vous êtes un commis de cuisine en préparation. On vous demande de resservir une sauce d'hier parce que la nouvelle a tourné, et le service commence dans vingt minutes. On vous demande ce que vous dites et la sauce que vous proposez de refaire. Contrainte : vous ne resservez pas une sauce dont vous ne connaissez pas la température de conservation. Vous avez 15 minutes. Écrivez ce que vous faites, dans quel ordre, ce que vous dites, et ce que vous refusez de promettre.
Grille d'évaluation
| Critère | Insuffisant | Solide | Excellent |
|---|---|---|---|
| Sauce d'hier refusée | « Sauce d'hier refusée » ignore la personne et le fait : on vous demande de resservir une sauce d'hier parce que la nouvelle a tourné, et le service commence dans vingt minutes. | « Sauce d'hier refusée » reprend la scène avant toute proposition : on vous demande de resservir une sauce d'hier parce que la nouvelle a tourné, et le service commence dans vingt minutes. | « Sauce d'hier refusée » sépare, dans cette scène (on vous demande de resservir une sauce d'hier parce que la nouvelle a tourné, et le service commence dans vingt minutes), ce qui est sûr de ce qui manque encore. |
| Alternative en 20 minutes | « Alternative en 20 minutes » cède à on vous demande, ou reste flou, alors que la limite est : vous ne resservez pas une sauce dont vous ne connaissez pas la température de conservation. | « Alternative en 20 minutes » tient la limite sans l'arrondir (vous ne resservez pas une sauce dont vous ne connaissez pas la température de conservation) et le montre dans ce que vous dites et la sauce que vous proposez de refaire. | « Alternative en 20 minutes » écrit ce qui est accordé, ce qui est refusé, et pourquoi : vous ne resservez pas une sauce dont vous ne connaissez pas la température de conservation. |
| Personne prévenue | « Personne prévenue » n'adresse pas ce que vous dites et la sauce que vous proposez de refaire à on vous demande, ou le remplace par une formule générale. | « Personne prévenue » produit ce que vous dites et la sauce que vous proposez de refaire, adressé à on vous demande, sans formule générale. | « Personne prévenue » met ce que vous dites et la sauce que vous proposez de refaire en état d'être repris : on vous demande y lit le geste, la phrase dite et la limite. |
| Température | « Température » s'arrête sans suite, alors qu'on vous demande attend et que la limite demeure (vous ne resservez pas une sauce dont vous ne connaissez pas la température de conservation). | « Température » fixe la suite pour on vous demande : qui agit, à quel moment, et ce qui reste bloqué. | « Température » ferme le cas avec on vous demande : ordre des gestes, trace laissée, et la promesse que la limite interdit (vous ne resservez pas une sauce dont vous ne connaissez pas la température de conservation). |
Critères
- Sauce d'hier refusée
- Alternative en 20 minutes
- Personne prévenue
- Température
Erreurs fréquentes
- Resservir pour dépanner.
- Jeter sans le dire.
- Goûter et conclure que « ça va ».
Une bonne copie
Une bonne copie tranche sous la contrainte (vous ne resservez pas une sauce dont vous ne connaissez pas la température de conservation). Elle produit ce que vous dites et la sauce que vous proposez de refaire, et l'on comprend ce que la personne ferait dans l'heure qui suit.
Pour le recrutement
Utilisez cette mise en situation pour votre recrutement
CandidAct fait passer cet exercice à chaque candidat Commis de cuisine, avec la même grille et un contrôle anti-triche (plein écran, caméra, journal des événements).
Pour les candidats
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