Restauration
Mise en situation entretien Chef cuisinier
Exemple d'étude de cas pour un entretien de Chef cuisinier : l'exercice, la grille, les critères et les erreurs fréquentes.
15 minutes, le même exercice pour chaque candidat, sous contrôle anti-triche.
Exemple d'exercice
Vous êtes un chef cuisinier avant un service de mariage. Le traiteur associé, annonce qu'il manque le plat végétarien pour 18 convives, et les mariés arrivent dans deux heures. On vous demande le plat de remplacement que vous tenez et ce que vous faites dire aux mariés. Contrainte : vous ne servez pas un plat avec un allergène non annoncé, et vous n'avez pas le produit initial. Vous avez 15 minutes. Écrivez ce que vous faites, dans quel ordre, ce que vous dites, et ce que vous refusez de promettre.
Grille d'évaluation
| Critère | Insuffisant | Solide | Excellent |
|---|---|---|---|
| 18 couverts | « 18 couverts » ignore la personne et le fait : le traiteur associé, annonce qu'il manque le plat végétarien pour 18 convives, et les mariés arrivent dans deux heures. | « 18 couverts » reprend la scène avant toute proposition : le traiteur associé, annonce qu'il manque le plat végétarien pour 18 convives, et les mariés arrivent dans deux heures. | « 18 couverts » sépare, dans cette scène (le traiteur associé, annonce qu'il manque le plat végétarien pour 18 convives, et les mariés arrivent dans deux heures), ce qui est sûr de ce qui manque encore. |
| Allergène exclu | « Allergène exclu » cède au traiteur associé, ou reste flou, alors que la limite est : vous ne servez pas un plat avec un allergène non annoncé, et vous n'avez pas le produit initial. | « Allergène exclu » tient la limite sans l'arrondir (vous ne servez pas un plat avec un allergène non annoncé, et vous n'avez pas le produit initial) et le montre dans le plat de remplacement que vous tenez et ce que vous faites dire aux mariés. | « Allergène exclu » écrit ce qui est accordé, ce qui est refusé, et pourquoi : vous ne servez pas un plat avec un allergène non annoncé, et vous n'avez pas le produit initial. |
| Mariés prévenus | « Mariés prévenus » n'adresse pas le plat de remplacement que vous tenez et ce que vous faites dire aux mariés au traiteur associé, ou le remplace par une formule générale. | « Mariés prévenus » produit le plat de remplacement que vous tenez et ce que vous faites dire aux mariés, adressé au traiteur associé, sans formule générale. | « Mariés prévenus » met le plat de remplacement que vous tenez et ce que vous faites dire aux mariés en état d'être repris : le traiteur associé y lit le geste, la phrase dite et la limite. |
| Faisabilité en deux heures | « Faisabilité en deux heures » s'arrête sans suite, alors que le traiteur associé attend et que la limite demeure (vous ne servez pas un plat avec un allergène non annoncé, et vous n'avez pas le produit initial). | « Faisabilité en deux heures » fixe la suite pour le traiteur associé : qui agit, à quel moment, et ce qui reste bloqué. | « Faisabilité en deux heures » ferme le cas avec le traiteur associé : ordre des gestes, trace laissée, et la promesse que la limite interdit (vous ne servez pas un plat avec un allergène non annoncé, et vous n'avez pas le produit initial). |
Critères
- 18 couverts
- Allergène exclu
- Mariés prévenus
- Faisabilité en deux heures
Erreurs fréquentes
- Improviser sans prévenir.
- Annuler le plat végétarien.
- Réutiliser une préparation de la veille sans traçabilité.
Une bonne copie
Une bonne copie tranche sous la contrainte (vous ne servez pas un plat avec un allergène non annoncé, et vous n'avez pas le produit initial). Elle produit le plat de remplacement que vous tenez et ce que vous faites dire aux mariés, et l'on comprend ce que la personne ferait dans l'heure qui suit.
Pour le recrutement
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CandidAct fait passer cet exercice à chaque candidat Chef cuisinier, avec la même grille et un contrôle anti-triche (plein écran, caméra, journal des événements).
Pour les candidats
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