Hôtellerie
Mise en situation entretien Responsable hébergement restauration
Exemple d'étude de cas pour un entretien de Responsable hébergement restauration : l'exercice, la grille, les critères et les erreurs fréquentes.
15 minutes, le même exercice pour chaque candidat, sous contrôle anti-triche.
Exemple d'exercice
Vous êtes un responsable hébergement restauration dans un établissement scolaire. Un groupe, arrive avec six convives de plus et une allergie non déclarée. Le repas est déjà dressé. On vous demande l'adaptation du service. Contrainte : vous ne servez pas le menu prévu à la personne allergique, et vous ne refusez pas les six sans solution. Vous avez 15 minutes. Écrivez ce que vous faites, dans quel ordre, ce que vous dites, et ce que vous refusez de promettre.
Grille d'évaluation
| Critère | Insuffisant | Solide | Excellent |
|---|---|---|---|
| Allergie isolée | « Allergie isolée » ignore la personne et le fait : un groupe, arrive avec six convives de plus et une allergie non déclarée. Le repas est déjà dressé. | « Allergie isolée » reprend la scène avant toute proposition : un groupe, arrive avec six convives de plus et une allergie non déclarée. Le repas est déjà dressé. | « Allergie isolée » sépare, dans cette scène (un groupe, arrive avec six convives de plus et une allergie non déclarée. Le repas est déjà dressé), ce qui est sûr de ce qui manque encore. |
| Six couverts | « Six couverts » cède à un groupe, ou reste flou, alors que la limite est : vous ne servez pas le menu prévu à la personne allergique, et vous ne refusez pas les six sans solution. | « Six couverts » tient la limite sans l'arrondir (vous ne servez pas le menu prévu à la personne allergique, et vous ne refusez pas les six sans solution) et le montre dans l'adaptation du service. | « Six couverts » écrit ce qui est accordé, ce qui est refusé, et pourquoi : vous ne servez pas le menu prévu à la personne allergique, et vous ne refusez pas les six sans solution. |
| Menu non servi au risque | « Menu non servi au risque » n'adresse pas l'adaptation du service à un groupe, ou le remplace par une formule générale. | « Menu non servi au risque » produit l'adaptation du service, adressé à un groupe, sans formule générale. | « Menu non servi au risque » met l'adaptation du service en état d'être repris : un groupe y lit le geste, la phrase dite et la limite. |
| Groupe informé | « Groupe informé » s'arrête sans suite, alors qu'un groupe attend et que la limite demeure (vous ne servez pas le menu prévu à la personne allergique, et vous ne refusez pas les six sans solution). | « Groupe informé » fixe la suite pour un groupe : qui agit, à quel moment, et ce qui reste bloqué. | « Groupe informé » ferme le cas avec un groupe : ordre des gestes, trace laissée, et la promesse que la limite interdit (vous ne servez pas le menu prévu à la personne allergique, et vous ne refusez pas les six sans solution). |
Critères
- Allergie isolée
- Six couverts
- Menu non servi au risque
- Groupe informé
Erreurs fréquentes
- Servir quand même.
- Refuser tout le groupe.
- Improviser un plat avec les allergènes du jour.
Une bonne copie
Une bonne copie tranche sous la contrainte (vous ne servez pas le menu prévu à la personne allergique, et vous ne refusez pas les six sans solution). Elle produit l'adaptation du service, et l'on comprend ce que la personne ferait dans l'heure qui suit.
Pour le recrutement
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CandidAct fait passer cet exercice à chaque candidat Responsable hébergement restauration, avec la même grille et un contrôle anti-triche (plein écran, caméra, journal des événements).
Pour les candidats
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