Restauration
Mise en situation entretien Maître d'hôtel
Exemple d'étude de cas pour un entretien de Maître d'hôtel : l'exercice, la grille, les critères et les erreurs fréquentes.
15 minutes, le même exercice pour chaque candidat, sous contrôle anti-triche.
Exemple d'exercice
Vous êtes un maître d'hôtel en salle gastronomique. Un client habitué, envoie un plat en cuisine en disant qu'il est trop salé, devant toute la salle. On vous demande la reprise du plat et la phrase à la salle. Contrainte : vous ne contredisez pas le client en public, et vous ne jetez pas le plat sans que la cuisine le voie. Vous avez 15 minutes. Écrivez ce que vous faites, dans quel ordre, ce que vous dites, et ce que vous refusez de promettre.
Grille d'évaluation
| Critère | Insuffisant | Solide | Excellent |
|---|---|---|---|
| Reprise visible | « Reprise visible » ignore la personne et le fait : un client habitué, envoie un plat en cuisine en disant qu'il est trop salé, devant toute la salle. | « Reprise visible » reprend la scène avant toute proposition : un client habitué, envoie un plat en cuisine en disant qu'il est trop salé, devant toute la salle. | « Reprise visible » sépare, dans cette scène (un client habitué, envoie un plat en cuisine en disant qu'il est trop salé, devant toute la salle), ce qui est sûr de ce qui manque encore. |
| Cuisine consultée | « Cuisine consultée » cède à un client habitué, ou reste flou, alors que la limite est : vous ne contredisez pas le client en public, et vous ne jetez pas le plat sans que la cuisine le voie. | « Cuisine consultée » tient la limite sans l'arrondir (vous ne contredisez pas le client en public, et vous ne jetez pas le plat sans que la cuisine le voie) et le montre dans la reprise du plat et la phrase à la salle. | « Cuisine consultée » écrit ce qui est accordé, ce qui est refusé, et pourquoi : vous ne contredisez pas le client en public, et vous ne jetez pas le plat sans que la cuisine le voie. |
| Pas de contradiction publique | « Pas de contradiction publique » n'adresse pas la reprise du plat et la phrase à la salle à un client habitué, ou le remplace par une formule générale. | « Pas de contradiction publique » produit la reprise du plat et la phrase à la salle, adressé à un client habitué, sans formule générale. | « Pas de contradiction publique » met la reprise du plat et la phrase à la salle en état d'être repris : un client habitué y lit le geste, la phrase dite et la limite. |
| Suite de table | « Suite de table » s'arrête sans suite, alors qu'un client habitué attend et que la limite demeure (vous ne contredisez pas le client en public, et vous ne jetez pas le plat sans que la cuisine le voie). | « Suite de table » fixe la suite pour un client habitué : qui agit, à quel moment, et ce qui reste bloqué. | « Suite de table » ferme le cas avec un client habitué : ordre des gestes, trace laissée, et la promesse que la limite interdit (vous ne contredisez pas le client en public, et vous ne jetez pas le plat sans que la cuisine le voie). |
Critères
- Reprise visible
- Cuisine consultée
- Pas de contradiction publique
- Suite de table
Erreurs fréquentes
- Argumenter devant la salle.
- Refuser de reprendre le plat.
- Offrir tout le menu sans en parler.
Une bonne copie
Une bonne copie tranche sous la contrainte (vous ne contredisez pas le client en public, et vous ne jetez pas le plat sans que la cuisine le voie). Elle produit la reprise du plat et la phrase à la salle, et l'on comprend ce que la personne ferait dans l'heure qui suit.
Pour le recrutement
Utilisez cette mise en situation pour votre recrutement
CandidAct fait passer cet exercice à chaque candidat Maître d'hôtel, avec la même grille et un contrôle anti-triche (plein écran, caméra, journal des événements).
Pour les candidats
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