Artisanat
Mise en situation entretien Boucher
Exemple d'étude de cas pour un entretien de Boucher : l'exercice, la grille, les critères et les erreurs fréquentes.
15 minutes, le même exercice pour chaque candidat, sous contrôle anti-triche.
Exemple d'exercice
Vous êtes un boucher au laboratoire. Un lot de viande hachée, approche de la date et un restaurateur le veut pour ce soir à prix cassé. On vous demande ce que vous vendez et ce que vous retirez. Contrainte : vous ne bradez pas un lot dont la température de vitrine a varié, même pour un bon client. Vous avez 15 minutes. Écrivez ce que vous faites, dans quel ordre, ce que vous dites, et ce que vous refusez de promettre.
Grille d'évaluation
| Critère | Insuffisant | Solide | Excellent |
|---|---|---|---|
| Température | « Température » ignore la personne et le fait : un lot de viande hachée, approche de la date et un restaurateur le veut pour ce soir à prix cassé. | « Température » reprend la scène avant toute proposition : un lot de viande hachée, approche de la date et un restaurateur le veut pour ce soir à prix cassé. | « Température » sépare, dans cette scène (un lot de viande hachée, approche de la date et un restaurateur le veut pour ce soir à prix cassé), ce qui est sûr de ce qui manque encore. |
| Date | « Date » cède à un lot de viande hachée, ou reste flou, alors que la limite est : vous ne bradez pas un lot dont la température de vitrine a varié, même pour un bon client. | « Date » tient la limite sans l'arrondir (vous ne bradez pas un lot dont la température de vitrine a varié, même pour un bon client) et le montre dans ce que vous vendez et ce que vous retirez. | « Date » écrit ce qui est accordé, ce qui est refusé, et pourquoi : vous ne bradez pas un lot dont la température de vitrine a varié, même pour un bon client. |
| Client restaurateur | « Client restaurateur » n'adresse pas ce que vous vendez et ce que vous retirez à un lot de viande hachée, ou le remplace par une formule générale. | « Client restaurateur » produit ce que vous vendez et ce que vous retirez, adressé à un lot de viande hachée, sans formule générale. | « Client restaurateur » met ce que vous vendez et ce que vous retirez en état d'être repris : un lot de viande hachée y lit le geste, la phrase dite et la limite. |
| Lot retiré ou non | « Lot retiré ou non » s'arrête sans suite, alors qu'un lot de viande hachée attend et que la limite demeure (vous ne bradez pas un lot dont la température de vitrine a varié, même pour un bon client). | « Lot retiré ou non » fixe la suite pour un lot de viande hachée : qui agit, à quel moment, et ce qui reste bloqué. | « Lot retiré ou non » ferme le cas avec un lot de viande hachée : ordre des gestes, trace laissée, et la promesse que la limite interdit (vous ne bradez pas un lot dont la température de vitrine a varié, même pour un bon client). |
Critères
- Température
- Date
- Client restaurateur
- Lot retiré ou non
Erreurs fréquentes
- Le lui mettre de côté quand même.
- Le passer en préparations sans traçabilité.
- Le jeter sans écrit.
Une bonne copie
Une bonne copie tranche sous la contrainte (vous ne bradez pas un lot dont la température de vitrine a varié, même pour un bon client). Elle produit ce que vous vendez et ce que vous retirez, et l'on comprend ce que la personne ferait dans l'heure qui suit.
Pour le recrutement
Utilisez cette mise en situation pour votre recrutement
CandidAct fait passer cet exercice à chaque candidat Boucher, avec la même grille et un contrôle anti-triche (plein écran, caméra, journal des événements).
Pour les candidats
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