Restauration
Mise en situation entretien Barista
Exemple d'étude de cas pour un entretien de Barista : l'exercice, la grille, les critères et les erreurs fréquentes.
15 minutes, le même exercice pour chaque candidat, sous contrôle anti-triche.
Exemple d'exercice
Vous êtes un barista au comptoir. Un client presse, veut son café habituel alors que le lait du pichet est resté sorti et que la file fait six personnes. On vous demande ce que vous jetez et l'ordre de la file. Contrainte : vous ne servez pas un lait dont vous ne pouvez pas garantir le temps hors froid. Vous avez 15 minutes. Écrivez ce que vous faites, dans quel ordre, ce que vous dites, et ce que vous refusez de promettre.
Grille d'évaluation
| Critère | Insuffisant | Solide | Excellent |
|---|---|---|---|
| Lait écarté | « Lait écarté » ignore la personne et le fait : un client presse, veut son café habituel alors que le lait du pichet est resté sorti et que la file fait six personnes. | « Lait écarté » reprend la scène avant toute proposition : un client presse, veut son café habituel alors que le lait du pichet est resté sorti et que la file fait six personnes. | « Lait écarté » sépare, dans cette scène (un client presse, veut son café habituel alors que le lait du pichet est resté sorti et que la file fait six personnes), ce qui est sûr de ce qui manque encore. |
| File des six | « File des six » cède à un client presse, ou reste flou, alors que la limite est : vous ne servez pas un lait dont vous ne pouvez pas garantir le temps hors froid. | « File des six » tient la limite sans l'arrondir (vous ne servez pas un lait dont vous ne pouvez pas garantir le temps hors froid) et le montre dans ce que vous jetez et l'ordre de la file. | « File des six » écrit ce qui est accordé, ce qui est refusé, et pourquoi : vous ne servez pas un lait dont vous ne pouvez pas garantir le temps hors froid. |
| Client pressé informé | « Client pressé informé » n'adresse pas ce que vous jetez et l'ordre de la file à un client presse, ou le remplace par une formule générale. | « Client pressé informé » produit ce que vous jetez et l'ordre de la file, adressé à un client presse, sans formule générale. | « Client pressé informé » met ce que vous jetez et l'ordre de la file en état d'être repris : un client presse y lit le geste, la phrase dite et la limite. |
| Boisson de remplacement | « Boisson de remplacement » s'arrête sans suite, alors qu'un client presse attend et que la limite demeure (vous ne servez pas un lait dont vous ne pouvez pas garantir le temps hors froid). | « Boisson de remplacement » fixe la suite pour un client presse : qui agit, à quel moment, et ce qui reste bloqué. | « Boisson de remplacement » ferme le cas avec un client presse : ordre des gestes, trace laissée, et la promesse que la limite interdit (vous ne servez pas un lait dont vous ne pouvez pas garantir le temps hors froid). |
Critères
- Lait écarté
- File des six
- Client pressé informé
- Boisson de remplacement
Erreurs fréquentes
- Servir le lait quand même.
- Tout arrêter pour discuter.
- Faire passer le pressé devant une commande déjà lancée sans le dire.
Une bonne copie
Une bonne copie tranche sous la contrainte (vous ne servez pas un lait dont vous ne pouvez pas garantir le temps hors froid). Elle produit ce que vous jetez et l'ordre de la file, et l'on comprend ce que la personne ferait dans l'heure qui suit.
Pour le recrutement
Utilisez cette mise en situation pour votre recrutement
CandidAct fait passer cet exercice à chaque candidat Barista, avec la même grille et un contrôle anti-triche (plein écran, caméra, journal des événements).
Pour les candidats
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