Restauration
Caso pratico di colloquio: Maître d'hôtel
Esempio di caso pratico per un colloquio da Maître d'hôtel: esercizio, griglia, criteri ed errori frequenti.
15 minuti, lo stesso esercizio per ogni candidato, sotto controllo anti-frode.
Esempio di esercizio
Vous êtes un maître d'hôtel en salle gastronomique. Un client habitué, envoie un plat en cuisine en disant qu'il est trop salé, devant toute la salle. On vous demande la reprise du plat et la phrase à la salle. Contrainte : vous ne contredisez pas le client en public, et vous ne jetez pas le plat sans que la cuisine le voie. Vous avez 15 minutes. Écrivez ce que vous faites, dans quel ordre, ce que vous dites, et ce que vous refusez de promettre.
Griglia di valutazione
| Criterio | Insufficiente | Solido | Eccellente |
|---|---|---|---|
| Reprise visible | « Reprise visible » ignore la personne et le fait : un client habitué, envoie un plat en cuisine en disant qu'il est trop salé, devant toute la salle. | « Reprise visible » reprend la scène avant toute proposition : un client habitué, envoie un plat en cuisine en disant qu'il est trop salé, devant toute la salle. | « Reprise visible » sépare, dans cette scène (un client habitué, envoie un plat en cuisine en disant qu'il est trop salé, devant toute la salle), ce qui est sûr de ce qui manque encore. |
| Cuisine consultée | « Cuisine consultée » cède à un client habitué, ou reste flou, alors que la limite est : vous ne contredisez pas le client en public, et vous ne jetez pas le plat sans que la cuisine le voie. | « Cuisine consultée » tient la limite sans l'arrondir (vous ne contredisez pas le client en public, et vous ne jetez pas le plat sans que la cuisine le voie) et le montre dans la reprise du plat et la phrase à la salle. | « Cuisine consultée » écrit ce qui est accordé, ce qui est refusé, et pourquoi : vous ne contredisez pas le client en public, et vous ne jetez pas le plat sans que la cuisine le voie. |
| Pas de contradiction publique | « Pas de contradiction publique » n'adresse pas la reprise du plat et la phrase à la salle à un client habitué, ou le remplace par une formule générale. | « Pas de contradiction publique » produit la reprise du plat et la phrase à la salle, adressé à un client habitué, sans formule générale. | « Pas de contradiction publique » met la reprise du plat et la phrase à la salle en état d'être repris : un client habitué y lit le geste, la phrase dite et la limite. |
| Suite de table | « Suite de table » s'arrête sans suite, alors qu'un client habitué attend et que la limite demeure (vous ne contredisez pas le client en public, et vous ne jetez pas le plat sans que la cuisine le voie). | « Suite de table » fixe la suite pour un client habitué : qui agit, à quel moment, et ce qui reste bloqué. | « Suite de table » ferme le cas avec un client habitué : ordre des gestes, trace laissée, et la promesse que la limite interdit (vous ne contredisez pas le client en public, et vous ne jetez pas le plat sans que la cuisine le voie). |
Criteri
- Reprise visible
- Cuisine consultée
- Pas de contradiction publique
- Suite de table
Errori frequenti
- Argumenter devant la salle.
- Refuser de reprendre le plat.
- Offrir tout le menu sans en parler.
Una buona risposta
Une bonne copie tranche sous la contrainte (vous ne contredisez pas le client en public, et vous ne jetez pas le plat sans que la cuisine le voie). Elle produit la reprise du plat et la phrase à la salle, et l'on comprend ce que la personne ferait dans l'heure qui suit.
Per assumere
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CandidAct sottopone questo esercizio a ogni candidato Maître d'hôtel, con la stessa griglia e un controllo anti-frode (schermo intero, videocamera, registro degli eventi).
Per i candidati
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