Restauration

Caso pratico di colloquio: Chef cuisinier

Esempio di caso pratico per un colloquio da Chef cuisinier: esercizio, griglia, criteri ed errori frequenti.

15 minuti, lo stesso esercizio per ogni candidato, sotto controllo anti-frode.

Esempio di esercizio

Vous êtes un chef cuisinier avant un service de mariage. Le traiteur associé, annonce qu'il manque le plat végétarien pour 18 convives, et les mariés arrivent dans deux heures. On vous demande le plat de remplacement que vous tenez et ce que vous faites dire aux mariés. Contrainte : vous ne servez pas un plat avec un allergène non annoncé, et vous n'avez pas le produit initial. Vous avez 15 minutes. Écrivez ce que vous faites, dans quel ordre, ce que vous dites, et ce que vous refusez de promettre.

Griglia di valutazione

Criterio	Insufficiente	Solido	Eccellente
18 couverts	« 18 couverts » ignore la personne et le fait : le traiteur associé, annonce qu'il manque le plat végétarien pour 18 convives, et les mariés arrivent dans deux heures.	« 18 couverts » reprend la scène avant toute proposition : le traiteur associé, annonce qu'il manque le plat végétarien pour 18 convives, et les mariés arrivent dans deux heures.	« 18 couverts » sépare, dans cette scène (le traiteur associé, annonce qu'il manque le plat végétarien pour 18 convives, et les mariés arrivent dans deux heures), ce qui est sûr de ce qui manque encore.
Allergène exclu	« Allergène exclu » cède au traiteur associé, ou reste flou, alors que la limite est : vous ne servez pas un plat avec un allergène non annoncé, et vous n'avez pas le produit initial.	« Allergène exclu » tient la limite sans l'arrondir (vous ne servez pas un plat avec un allergène non annoncé, et vous n'avez pas le produit initial) et le montre dans le plat de remplacement que vous tenez et ce que vous faites dire aux mariés.	« Allergène exclu » écrit ce qui est accordé, ce qui est refusé, et pourquoi : vous ne servez pas un plat avec un allergène non annoncé, et vous n'avez pas le produit initial.
Mariés prévenus	« Mariés prévenus » n'adresse pas le plat de remplacement que vous tenez et ce que vous faites dire aux mariés au traiteur associé, ou le remplace par une formule générale.	« Mariés prévenus » produit le plat de remplacement que vous tenez et ce que vous faites dire aux mariés, adressé au traiteur associé, sans formule générale.	« Mariés prévenus » met le plat de remplacement que vous tenez et ce que vous faites dire aux mariés en état d'être repris : le traiteur associé y lit le geste, la phrase dite et la limite.
Faisabilité en deux heures	« Faisabilité en deux heures » s'arrête sans suite, alors que le traiteur associé attend et que la limite demeure (vous ne servez pas un plat avec un allergène non annoncé, et vous n'avez pas le produit initial).	« Faisabilité en deux heures » fixe la suite pour le traiteur associé : qui agit, à quel moment, et ce qui reste bloqué.	« Faisabilité en deux heures » ferme le cas avec le traiteur associé : ordre des gestes, trace laissée, et la promesse que la limite interdit (vous ne servez pas un plat avec un allergène non annoncé, et vous n'avez pas le produit initial).

Criteri

18 couverts
Allergène exclu
Mariés prévenus
Faisabilité en deux heures

Errori frequenti

Improviser sans prévenir.
Annuler le plat végétarien.
Réutiliser une préparation de la veille sans traçabilité.

Una buona risposta

Une bonne copie tranche sous la contrainte (vous ne servez pas un plat avec un allergène non annoncé, et vous n'avez pas le produit initial). Elle produit le plat de remplacement que vous tenez et ce que vous faites dire aux mariés, et l'on comprend ce que la personne ferait dans l'heure qui suit.

Per assumere

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CandidAct sottopone questo esercizio a ogni candidato Chef cuisinier, con la stessa griglia e un controllo anti-frode (schermo intero, videocamera, registro degli eventi).

Per i candidati

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