Restauration
Caso práctico de entrevista: Chef de rang
Ejemplo de caso práctico para una entrevista de Chef de rang: el ejercicio, la rúbrica, los criterios y los errores frecuentes.
15 minutos, el mismo ejercicio para cada candidato, bajo control antitrampas.
Ejemplo de ejercicio
Vous êtes un chef de rang pendant un service. Un client allergique aux fruits à coque, a déjà été servi d'un dessert dont la fiche n'est pas claire. Il n'y a pas encore goûté. On vous demande ce que vous retirez et la question que vous posez en cuisine avant de remplacer. Contrainte : vous ne laissez pas le dessert « s'il n'y goûte pas », et vous ne promettez pas un dessert hors carte sans vérification. Vous avez 15 minutes. Écrivez ce que vous faites, dans quel ordre, ce que vous dites, et ce que vous refusez de promettre.
Rúbrica de evaluación
| Criterio | Insuficiente | Sólido | Excelente |
|---|---|---|---|
| Dessert retiré | « Dessert retiré » ignore la personne et le fait : un client allergique aux fruits à coque, a déjà été servi d'un dessert dont la fiche n'est pas claire. Il n'y a pas encore goûté. | « Dessert retiré » reprend la scène avant toute proposition : un client allergique aux fruits à coque, a déjà été servi d'un dessert dont la fiche n'est pas claire. Il n'y a pas encore goûté. | « Dessert retiré » sépare, dans cette scène (un client allergique aux fruits à coque, a déjà été servi d'un dessert dont la fiche n'est pas claire. Il n'y a pas encore goûté), ce qui est sûr de ce qui manque encore. |
| Fiche vérifiée | « Fiche vérifiée » cède à un client allergique aux fruits à coque, ou reste flou, alors que la limite est : vous ne laissez pas le dessert « s'il n'y goûte pas », et vous ne promettez pas un dessert hors carte sans vérification. | « Fiche vérifiée » tient la limite sans l'arrondir (vous ne laissez pas le dessert « s'il n'y goûte pas », et vous ne promettez pas un dessert hors carte sans vérification) et le montre dans ce que vous retirez et la question que vous posez en cuisine avant de remplacer. | « Fiche vérifiée » écrit ce qui est accordé, ce qui est refusé, et pourquoi : vous ne laissez pas le dessert « s'il n'y goûte pas », et vous ne promettez pas un dessert hors carte sans vérification. |
| Remplacement sûr | « Remplacement sûr » n'adresse pas ce que vous retirez et la question que vous posez en cuisine avant de remplacer à un client allergique aux fruits à coque, ou le remplace par une formule générale. | « Remplacement sûr » produit ce que vous retirez et la question que vous posez en cuisine avant de remplacer, adressé à un client allergique aux fruits à coque, sans formule générale. | « Remplacement sûr » met ce que vous retirez et la question que vous posez en cuisine avant de remplacer en état d'être repris : un client allergique aux fruits à coque y lit le geste, la phrase dite et la limite. |
| Table informée | « Table informée » s'arrête sans suite, alors qu'un client allergique aux fruits à coque attend et que la limite demeure (vous ne laissez pas le dessert « s'il n'y goûte pas », et vous ne promettez pas un dessert hors carte sans vérification). | « Table informée » fixe la suite pour un client allergique aux fruits à coque : qui agit, à quel moment, et ce qui reste bloqué. | « Table informée » ferme le cas avec un client allergique aux fruits à coque : ordre des gestes, trace laissée, et la promesse que la limite interdit (vous ne laissez pas le dessert « s'il n'y goûte pas », et vous ne promettez pas un dessert hors carte sans vérification). |
Criterios
- Dessert retiré
- Fiche vérifiée
- Remplacement sûr
- Table informée
Errores frecuentes
- Dire que ce n'est pas grave.
- Laisser le dessert le temps de demander.
- Improviser un dessert sans la cuisine.
Una buena respuesta
Une bonne copie tranche sous la contrainte (vous ne laissez pas le dessert « s'il n'y goûte pas », et vous ne promettez pas un dessert hors carte sans vérification). Elle produit ce que vous retirez et la question que vous posez en cuisine avant de remplacer, et l'on comprend ce que la personne ferait dans l'heure qui suit.
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CandidAct plantea este ejercicio a cada candidato de Chef de rang, con la misma rúbrica y un control antitrampas (pantalla completa, cámara, registro de eventos).
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